枣庄菜煎饼
“舌尖上的枣庄”之菜煎饼
“舌尖上的枣庄”之菜煎饼
“舌尖上的枣庄”之菜煎饼
“舌尖上的枣庄”之菜煎饼
“舌尖上的枣庄”之菜煎饼
菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨或机器磨成面粉，摊糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。
在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，外酥里软，馅鲜饼香，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。
白面煎饼（小鏊子烙的）、各种蔬菜（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……）、鸡蛋、火腿肠。
1.将喜欢吃的蔬菜放入拌碗内，放入食用油（适量）、味精、食盐、孜然、辣椒面等调料。
2.将鸡蛋均匀撒在加热的鏊子上，约半分钟后盛出。
3.拿一张煎饼放在鏊子上烙，把拌好的蔬菜和鸡蛋倒在饼上，并盖上另一张煎饼。
4.将煎饼正反两面来回烙，直到煎饼变黄变脆，黄油流出。
5.十分钟后，将两边向中间折叠成长方形以便于手拿食用，还可以一分为二。
羊肉汤
羊肉汤是枣庄历史悠久的风味名吃，以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。
枣庄羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊，在配料上也很有一套，据说烧羊肉汤都是在夜间，老板要偷偷的放入多味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别置。厨师的刀工也要最好，肉要切的均匀。选最好的羊肉浇入老汤，加上辣椒、芫荽等佐料，一碗满带浓香、乳白色的羊汤就上桌了。
羊肉汤馆遍布枣庄各地，每家羊肉汤馆都有自己的特色，比如这家沂蒙山羊汤馆除了有地道的枣庄味道外，还有一个特色就是啃羊骨。
枣庄人在盛夏要喝羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒之功效；在三九寒冬也要喝羊肉汤，因为羊肉汤有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。枣庄人看来，羊肉汤滋补脾肾，最能体现男人的豪情；羊肉汤和气补血、滋肤养颜，更能体现女人的柔媚。
枣庄辣子鸡
枣庄不知从何时起，出现了这样的习俗，酒席上必上辣子鸡，而辣子鸡一般都是最后一道压轴菜，枣庄辣子鸡上来了，这菜也就上齐了。
枣庄辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。在布衣侯大酒店有着30年经验的厨师长王师傅告诉记者，枣庄人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，1年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到6、7个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。
枣庄辣子鸡能成为枣庄的代表除了选材的特殊，还离不开那堆叠一起的辣椒。“枣庄辣子鸡要3种辣椒，少一种，味道就总是欠缺些。”王师傅说，枣庄辣子鸡的辣椒除了自家酿制的辣椒酱提味、增色，本地的尖辣椒和辣椒是少不了的。
本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等配料备用，花椒、八角、白子、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。
辣子鸡成盘，不是普通的瓷盘，一般选取大盘子，直径和脸盆差不多，另一种选择方形铁盘，满满的鸡肉和辣椒堆成小山，吃时，筷子不停的在其中翻找。
鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。
辣子鸡是枣庄人饭桌上的一种情结，一盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来，便是宴席上的“压席菜”，是宴席的圆满，而吃得了枣庄辣子鸡，你便品得了枣庄人生活的幸福圆满。
辣汤
黄花牛肉面
张汪板鸭
糁汤
微山湖咸鸭蛋
来源：大众网
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